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杭帮菜·酱肉飘香

angelessong 2014-12-31 1598次查看

  每年冬至到立春之间,江南冬日里最浓墨重彩的一笔,应该算是家家户户窗台上、屋檐下悬挂着的各式酱货了。杭州人的生活离不开这些酱货,鸭子、猪蹄排骨鲫鱼牛尾……想到想不到的食材都可拿来酱着吃。每年一入冬,站在居民小区里四面一望,呵呵,满眼都是绛红油亮的酱鸭、酱肉,空气中都似乎飘散着浓浓酱香。杭州人制作酱货,家家各有风味,到了春节,不仅是摆上自家餐桌的佳肴,更要拿来分送亲朋好友。婆婆每年冬天都要亲手晾晒满满一阳台的酱鸭酱肉,寄给远在北方的我们。不吃上这一口,总感觉少了些什么,仿佛连年味都淡了许多。如今远在异国,江南味道也构成了绵绵乡愁不可或缺的一部分。自己动手,晾制了一次酱肉,蒸好吃到嘴里,那真是相当相当的——香啊,满满的阳光气息,温暖了家的记忆。

  杭帮菜·酱肉飘香的主料:

  梅花肉(适量)

  杭帮菜·酱肉飘香的调料:

  老抽(适量)  白酒(适量)  甜面酱(适量)  叉烧(适量)  大料(适量)  花椒(适量)

  做杭帮菜·酱肉飘香所需厨具:

  无

  杭帮菜·酱肉飘香的做法图解步骤

  1、猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分。

  2、然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。

  3、肉条一端穿好绳子。

  4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分。

  5、第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。

  6、各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同。放些什么,比例多少,其实没有一定之规,全随个人喜好。
  最传统的酱肉只放酱油即可,我想尝试下咸中带甜的滋味,特意加入了甜面酱和叉烧酱。

  7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳。
  盐是完全不用放的。

  8、将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定;
  将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。

  9、推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水。

  10、放入少许花椒。

  11、再放入少许大料。

  12、将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。
  腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面。
  我腌了五天左右,感觉咸淡比较适中。

【浙菜】充满阳光味道的杭帮菜·酱肉飘香的做法

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