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贵州酸汤鱼

chuj2009 2015-04-17 782次查看

  苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸,走路打捞穿”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里,对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的,喝起来酸酸辣辣,非常醇厚,开胃极了;鱼肉又滑又嫩又香甜,至今难以忘怀。

  贵州酸汤鱼的主料:

  钳鱼(800g)

  贵州酸汤鱼的调料:

  豆腐(300g)  竹笋(300g)  香菇(200g)  香菜(25g)  贵州红酸汤酱(300ml)  老姜(50g)  大蒜(50g)  大葱(50g)  菜油(50g)  山胡椒油(10ml)  盐(5g)  料酒(50g)  鸡精(5g)

  做贵州酸汤鱼所需厨具:

  炒锅

  贵州酸汤鱼的做法图解步骤

  1.贵州红酸汤酱。

  2.钳鱼宰杀,去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。

  3.锅烧热,加油,熟后加入老姜、大蒜,炒出香味后加入红酸汤酱。

  4.炒1分钟后,加水、大葱烧开。

  5.加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。

  6.豆腐、香菇洗净切块。

  7.竹笋洗净切段,尾部切丝。

  8.将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。

  9.加入钳鱼,煮3分钟。

  10.关火,撒上香菜,贵州酸汤鱼做好了。

  家常美食网小窍门:

  1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料,超市有买。
  2.油不要太多,不然会油腻,影响口感。
  3.鱼不要煮太久,会煮烂,肉质会老。

贵州酸汤鱼的做法

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