首页
特色菜谱
植物食材
动物食材

酸汤金针肥牛

薄灰 2015-04-17 443次查看

  这道菜是我很喜欢的一道菜,汤色金黄清澈,口感酸辣但味道不失鲜美,肉吃起来一点也没有厚重味,里面的配角金针菇也极下饭,哪怕这个汤用来泡饭都是很美味的。如果喜欢更酸辣的味道,可以再加少许白醋和野山椒,更够味哦。    我这里用的肥牛片是比较厚的那种,吃起来更有口感,不容易煮烂,喜欢薄的那种,购买时注意挑选一下即可,不管薄厚,味道都非常美,我都很喜欢。    这个菜做起来不复杂,超级推荐没做过的大家尝试一下,保准不让你失望,而直呼过瘾。

  酸汤金针肥牛的主料:

  肥牛片(300克)  金针菇(1把)

  酸汤金针肥牛的调料:

  海南黄灯笼辣椒酱(3大匙)  野山椒末(20克)  青红尖椒(各2个)  生姜(3片)  蒜(5瓣)  白胡椒粉(少许)  盐(1/2匙)  料酒(1/2匙)  陈醋(1/2匙)  高汤(一碗)  鱼露1匙(1匙(约15ML))

  做酸汤金针肥牛所需厨具:

  炒锅

  酸汤金针肥牛的做法图解步骤

  1.准备材料,速冻肥牛片提前取出解冻。

  2.金针菇洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。

  3.将金针菇铺在碗里备用。

  4.锅里烧热油,将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。

  5.再加入黄辣椒酱翻炒出香味。

  6.加入高汤或清水,再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。

  7.过滤掉汤里的料渣不用。

  8.将过滤后的汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色即可。

  9.将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内,撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。

  家常美食网小窍门:

  1、可以再加些龙口粉丝搭配食用,也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生,和金针菇一起放入碗内即可。
  2、肥牛片断生即可,千万不能煮久了,否则煮老了口感就不好吃了。
  3、最后成品可以再铺上葱蒜末,浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
  4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣太多,但不影响味道
  5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键,这种辣椒酱口感清爽、酸辣,是保证口感的关键。

【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑的做法

你可能喜欢的
— 用户正在看的 —