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麻辣贵州牛干巴

丫丫0219 2015-04-17 568次查看

  牛干巴也是贵州的一种特产吧,这在以前啊那可是高级货。那时候,经济条件不好,很多人家平常都舍不得买牛肉,就只有过年啥的才买上一些,买了又舍不得多吃,余下的就用腌起来,只有过节或者家里来了重要客人,才拿出来吃。牛干巴怎么腌,我不知道,因为我家也是这两年才学着做的,但从口感味道上来看,我觉得它和腊肉的做法应该完全不同,用这贵州方式做出来的牛干巴颜色红润,肉质细嫩,清香可口,风味独特,还使牛肉既保持耐咀嚼的风味,又便于久存和携带。据度爷说:牛干巴还含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,真是不错的食材。这牛干巴绝不同于大家熟知的贵州另一特产——牛肉干,牛肉干一般都是作为零食直接吃的,而牛干巴则需要需要烹饪后才能食用,直接蒸熟吃或者佐以辣椒、花椒一起炒是常见的吃法,用来下酒也不错。周末清理冰箱,在最底层搜出2条爸妈今年过年从贵州带来的牛干巴,这要是以前我肯定会让它继续趟在冰箱里,直到下次爸妈过来时,被我妈给发现,然后就会用她那独特的声音感叹一番:“天!这都多久的啦,还没吃、、、”。有了之前做彩椒牛肉的经验,我也有兴趣做牛肉了,拿出一块,按我妈之前说的方法,泡水啥的该处理的处理。通常我家炒这个牛干巴,是要放我们贵州的干辣椒和花椒的,我这没有干辣椒,杭州特产点淘回来的杭椒还有点,就用来上了,感觉色彩不够鲜艳我又放了些红椒,还顺加了些小米椒来增加辣味。没想到这贵州的牛干巴和杭椒、广东红椒、湖南小米椒一起炒再放上花椒,这种多地混搭出品不俗啊,准备转告妈妈以后也这么炒牛干巴。

  麻辣贵州牛干巴的主料:

  贵州牛干巴(1块)

  麻辣贵州牛干巴的调料:

  杭椒(10个)  红椒(10个)  小米椒(4个)  姜(适量)  蒜(适量)  葱(适量)  盐(适量)  生抽(适量)  花椒(适量)  食用油(适量)

  做麻辣贵州牛干巴所需厨具:

  炒锅

  麻辣贵州牛干巴的做法图解步骤

  1.牛干巴泡软后切丝;

  2.杭椒、红椒、小米椒洗净切丝,姜、蒜切茸,葱切成葱花;

  3.烧热炒锅,下油爆香姜蒜;

  4.闻到香味后,倒入牛肉翻炒变色盛出;

  5.锅中留余油,放入所有辣椒,炒熟并下盐调味;

  6.倒入牛肉,翻炒均匀,调入花椒、生抽,撒上葱花即可。

  家常美食网小窍门:

  1.牛干巴较硬,所以做菜前要用清水泡4小时左右;(如果要保持它的咀嚼风味并能接受咸度的话可以不泡)
  2.牛干巴有一定咸味,调味要注意。

【麻辣贵州牛干巴】的做法

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