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宫保鸡丁

Magic瑞秋 2015-04-17 430次查看

  【宫保鸡丁】网上资料不少,我就不赘述了,做过很多次,今天又做,觉得小荔枝口味道好正(醋比糖稍重,呈荔枝味)!突然有热情在做的同时认真记下计量,整理了下做法,分享给大家。我觉得计量还是很重要的,尤其对于经典菜肴,倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪,有分量就有了标准,味道才不会走样。所以有同学要做这道菜,就请严格称重吧,表偷懒。

  宫保鸡丁的主料:

  带皮鸡腿肉或鸡胸肉)(400克)  炒好或炸好的去皮花生(90克)  盐(6克)  料酒(15克)  生粉(8克)

  宫保鸡丁的调料:

  菜油(可用部分辣油代替)(35克)  红辣油(30克)  干辣椒(适量)  花椒(适量)  葱姜末(适量)  白糖(35克)  醋(我用的是镇江香醋)(45克)  料酒(15克)  老抽(我用的是珠江牌老抽王)(8克)  盐(1/3tsp(大约1.7毫升))  水(20克)

  做宫保鸡丁所需厨具:

  炒锅

  宫保鸡丁的做法图解步骤

  1.调料中的所有原料搅均

  2.葱姜末放入刚调好的汁水中浸润,备用

  3.鸡肉洗净,用厨房用纸吸干水分;摊平,用刀面拍几下

  4.用刀刃快速地剁碎刀,横向纵向切十字(不切断)

  5.用刀刃快速地剁碎刀,横向纵向切十字(不切断)

  6.然后切成1-1.5厘米的肉丁

  7.鸡肉丁内,倒入腌料,即料酒和盐,用手抓鸡肉搅上劲

  8.待鸡肉没有水分而变得粘稠后,放入生粉,继续用手抓均

  9.待鸡肉没有水分而变得粘稠后,放入生粉,继续用手抓均

  10.锅中大火加热,放入菜油,待油温热后,放入干辣椒和花椒翻炒

  11.锅中大火加热,放入菜油,待油温热后,放入干辣椒和花椒翻炒

  12.待干辣椒颜色开始变深时,放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒

  13.放入鸡肉翻炒至肉差不多变白(不要等到全白,这样经过之后的翻炒可能会使鸡肉变老,所以80%变白色就可以进行下一步了)

  14.待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁撒一圈,倒入

  15.待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下

宫保鸡丁的做法

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