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酸汤水饺

小艾厨娘 2015-04-17 399次查看

  酸汤水饺是很有地方特色的美食,调制酸汤很重要,要达到酸辣香味恰倒好处,酸而不涩,辣而不烈.讲究的酸汤里要包含虾皮、熟芝麻香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油.等。

  酸汤水饺的主料:

  牛肉(500克)  面粉(250克)

  酸汤水饺的调料:

  卞萝卜(300克)  虾皮(适量)  葱(一颗)  姜(适量)  盐(适量)  香菜(适量)  醋(适量)  香油(适量)  胡椒粉(适量)  花椒油(适量)

  做酸汤水饺所需厨具:

  煮锅

  酸汤水饺的做法图解步骤

  1.准备所有材料。

  2.锅中热油放入花椒炸香备用。

  3.生姜切成细碎放入牛肉馅,花椒油晾凉拌入肉馅,放少许盐(盐要放在肉馅里加够)。

  4.搅拌均匀腌20分钟。

  5.葱切成细碎放到碗里用香油拌匀备用。

  6.萝卜擦成丝在开水里焯一下。

  7.焯好的萝卜丝攥干水分剁碎。

  8.肉馅要放入凉水打制(这很关键,一定要将肉馅打上劲)将剁碎的萝卜放入腌好的肉馅里。最后加用香油拌的葱碎(从一定要最后加,否则有臭葱味)。

  9.活好面,做成剂子。

  10.擀成皮,放上馅,包饺子

  11.饺子包好备用。

  12.包好饺子下锅煮饺子烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时的搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。

  13.煮饺子时调制酸汤:碗里放香油,滑油,虾皮,醋,盐,酱油,油泼辣子。

  14.用热饺子汤浇到碗里,将饺子捞出放到碗里。

  家常美食网小窍门:

  1  这里要说一下滑油,回民街上特有一种油,就是将牛油放上各种调料炼制成的也叫调和油,这种油还可以炒油茶,没有也可以不放。
  
    2  肉馅一定要经过打制,加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴。

酸汤水饺的做法

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