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云南名菜炸干巴

迟早早 2015-04-17 600次查看

  云南汉族善制火腿腊肉,回族则腌得好干巴。干巴是云南独特的食品,将牛干巴(为回族佳肴,以菜黄牛肉腌制风干而成),切薄片,入油炸成,撒花椒、胡椒面而成。或当炸脆时,撤弃余油,以调制奸的糖醋颠炒挂汁,淋花椒、麻油而成。红光油亮,入口酥脆,香味浓郁。

  云南名菜炸干巴的主料:

  牛肉干巴(适量)

  云南名菜炸干巴的调料:

  干辣椒(适量)  姜(适量)  薄荷(适量)

  做云南名菜炸干巴所需厨具:

  平底锅

  云南名菜炸干巴的做法图解步骤

  1.牛干巴云南随处可以买得到,也可以自己做。

  2.将阉好的牛肉切成片状。(这个牛干巴是用新鲜的牛肉摸上盐巴在阴凉出风干的,是云南的一道家常菜)锅里放调和油待油温加热到78成,放入姜丝、干辣椒炸到散发香味,这里说一下千万不能炸糊了,糊了牛肉的味道就不好吃了。

  3.在放入切好的牛干巴炸道肉色变软,有些牛干巴怎么炸都不会软那是因为阉制的时间不同,根据自己的牛肉的软硬度来决定的,还有就是自己的口味了。切记不要放盐巴。因为是阉制的食品。都比较咸。好了。其实很简单就跟炸花生一样的。

  家常美食网小窍门:

  薄荷可以炸一下、也可以起锅后洒在上面。
  
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云南名菜——炸干巴的做法

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