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凤翅龙爪菜

家常美食网 2010-08-02 1355次查看

  凤翅龙爪菜的做法简单是云贵菜里的常见菜,不一定要看凤翅龙爪菜视频才能学会,但怎么做凤翅龙爪菜最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道凤翅龙爪菜吧

  菜系及功效:云贵菜

  口味:香辣      工艺:烧

  凤翅龙爪菜的制作材料:主料:蕨菜300克,鸡翅400克

  辅料:淀粉(蚕豆)5克,火腿50克

  调料:豆瓣辣酱5克,酱油20克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)50克,胡椒粉2克

  凤翅龙爪菜的特色:味道香辣醇厚,滑腻可口。

  教您凤翅龙爪菜怎么做,如何做凤翅龙爪菜才好吃

凤翅龙爪菜

  1. 蕨菜洗净,放入沸水中氽透,用清水浸泡3 小时;

  2. 鸡翅斩去翼尖,放入汤锅煮至八成熟;

  3. 云腿(火腿)切片;

  4. 锅置火上,放入猪油,下昭通酱煸出香味,放入云腿,再将蕨菜沥去水分入锅煸炒;

  5. 待蕨菜发出香味,水分渐干时放精盐、甜、咸酱油各10克、胡椒面翻炒均匀;

  6. 再入汤,将鸡翅放入(汤淹过鸡翅),烧沸后改用小火烤半小时;

  7. 待鸡翅肥烂入味,改用旺火收汁,加入味精,淋入湿淀粉勾芡,淋入明油出锅;

  8. 取大盘一个,将鸡翅整齐地放在盘四周,成12 个“V’型;

  9. 蕨菜盛入鸡翅的中间,用筷子顺长理码整齐,与鸡翅相配合,即可上桌。

  凤翅龙爪菜的制作要诀:

  1. 鲜蕨菜,其味苦涩,洗净后用沸水氽透,再用清水浸漂3 小时以上,除净苦涩味。

  2. 昭通酱:是以黄豆、红辣椒,川盐为主要原料,配加花椒、茴香、八角、山奈、陈皮、草果等辅料,经过多道工序,历时半年酿制而成。色泽红艳,鲜香回甜,香味浓郁。一般以立冬做酱粑,冬末春初做成的酱质为好。

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