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河南北舞渡牛肉胡辣汤

lisacui1 2015-04-10 1428次查看

  河南北舞渡牛肉胡辣汤的主料:

  北舞渡胡辣汤汤料(2袋)  牛肉(1斤)  粉条(1把(约2两))  面粉(1斤)  土豆(0.5斤)

  河南北舞渡牛肉胡辣汤的调料:

  花生(适量)  花椒、八角(适量)  绿茶(适量)  葱姜蒜(适量)  桂皮(适量)  山楂(4-5片)

  做河南北舞渡牛肉胡辣汤所需厨具:

  高压锅、汤锅、煮锅

  河南北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解步骤

  1.北舞渡,冷饭店胡辣汤料。此包装汤料,本人感觉好一些。其实,北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方,其他的食材都是锦上添花的东西。

  2.把买来的一斤牛肉切成大块,备用。注:牛肉需要在冷水中,多浸泡一下,泡出血水。

  3.准备好煮牛肉的调料:姜(一块)拍烂,容易入味;大葱一段拍一下;蒜4--5粒;桂皮1片;花椒、八椒依个人口味适量;茴香适量绿茶一泡用量,我选的是河南信阳毛尖;山楂4--5片纱布一小片,用来包零散的调料。

  4.把调料包好,放入烧开水的汤锅。开大火,在水再次烧滚时,投入牛肉块。注:牛肉必需是在水滚时放入,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。锅里的水量要留足,中间不加水。

  5.作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。(感谢网络美文的指点)

  6.和面。面粉一斤,和成面团,加入少量食盐,可以增加出筋量。然后倒入清水,浸泡面团。

  7.牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了,盖上盖子,扣上碗,慢火炖三个小时。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。

  8.揉呀揉、抓着抓,面筋在换过几次清水后,就成型了。成型的面筋比较有弹性。土豆切成丁花生米适量*海带丝少量本次未加其实,正宗的胡辣汤没有加土豆、花生米,家庭吃,可以加一些。

  9.粉条切成小段备用图片其实是红薯粉丝,较粉条粗一点儿,口感不太好。但实在在深圳不好买,就算了。

  10.煮好的牛肉,好香呀!!!

  11.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中,约半个小时。面筋15分钟就OK了!其他做法中有提到蒸面筋的做法,个人感觉不太好,吃起来味道不对。

  12.步骤一汤料中的粉包取好,倒入碗中,加清水调匀。

河南  北舞渡牛肉胡辣汤的做法

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