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河南卤面

帅帅小厨 2015-04-10 795次查看

  家里面老妈常做卤面,小时候经常吃也就认为卤面就是家里吃的这种,等前两年才知道,家里面经常吃的卤面在外地也叫“焖面”或者“蒸面”,仔细研究了一下其中的不同发现:大致上还是一样的只不过用的面条不太一样,有些细节上和食材上不太一样。而我家常做的【卤面】是河南的叫法,因为老妈老家是河南的所以我家就一直叫它卤面,做法也基本保留了河南人做卤面的传统,在选材上也遵循河南人的习惯,豆角豆芽,还有肉是必不可少的。  看看美食天下的朋友做的很多,看看我我家的卤面,焖面,不知道大家都是怎么做的怎么叫的。欢迎交流啊

  河南卤面的主料:

  细面条(900g)  圆白菜(一个)  黄豆(300g)  豆角(500g)

  河南卤面的调料:

  五花肉(150g)  开水(适量)  生抽(适量)  老抽(适量)  盐和鸡精(适量)  八角(一个)  辣椒(三段)  五香粉(一小勺)

  做河南卤面所需厨具:

  蒸锅、炒锅

  河南卤面的做法图解步骤

  1.把买来的细面条拌上少许食用油。

  2.面条上锅大火蒸10分钟左右备用。

  3.黄豆芽洗净,圆白菜切丝,豆角切段备用。

  4.五花肉叫适量盐,老抽,生抽和料酒腌制备用

  5.锅中热锅凉油下入八角一个辣椒三段煸炒香。

  6.下入腌好的肉煸炒熟乘出备用。

  7.锅中重新倒少许油,先下入豆角和豆芽煸炒之后倒入炒好的肉。。

  8.炒匀后加适量生抽,老抽,五香粉一小勺还有盐和鸡精调味

  9.这是再倒入圆白菜丝。

  10.炒匀后加入适量开水,将将没过食材。

  11.锅中扣个小碗,架设几根筷子。

  12.上面铺上蒸好的细面条,转小火焖上15分钟左右。

  13.拌匀即可

  家常美食网小窍门:

  提示:1、肉最好选五花肉,如果有剩下的红烧肉做卤面那就更好了。
  
  2、选面条一定要最细的面,要提前蒸一下,这样才熟的透。
  
  3、黄豆芽是必不可少的,有时候也加蒜薹。

不一样的焖面-【河南卤面】的做法

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