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鸡汤烩面

万山红 2015-04-10 627次查看

  烩面是河南特色的面食,知名度也很高。在我们这里,无论是大大小小的街道,还是各种大排档,甚至酒楼,都会有这个面,烩面馆更是不计其数。河南人也几乎是人人爱吃烩面,常年出门在外的,一旦回到家乡,也一定要来一碗烩面,因为这是家乡的味道。我家也爱吃烩面,而且我做烩面还是比较拿手的。哈哈,老王卖瓜一次啦。以前发过羊肉烩面,那是最常见的烩面。今天则改变一下,做鸡汤烩面。只是这个鸡汤要求稍高点,一定要是家养的,起码也要是散养的。我今天用的是在山里面弄来的自己家养了2年的老母鸡,用它炖的汤,一个字:香!

  鸡汤烩面的主料:

  老母鸡(1只)  面粉(500g)

  鸡汤烩面的调料:

  青菜(适量)  煮肉料(适量)  盐(适量)  胡椒粉(适量)

  做鸡汤烩面所需厨具:

  煮锅

  鸡汤烩面的做法图解步骤

  1.老母鸡洗净后切块。农家养了2年的下蛋鸡,只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油

  2.备上煮肉料:当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮,生姜各适量。因我家有个老婆婆,以给她滋补为要,所以除了调味料还加了红参和当归,一般的话可以只加当归、去掉红参。

  3.鸡肉凉水入锅,煮至将沸腾时,撇掉浮沫。自己养的鸡,浮沫都很少啊

  4.然后把所有的煮肉料都放入,大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟

  5.煮好的鸡汤,上面一层黄色的鸡油。再次感叹,现在想吃到这种鸡好难哦!

  6.500克面粉中加250克的水和3克的盐,和成光滑的面团。现在有面包机,我就把和面的活儿让它干了,用一个和面程序把面团揉到位。然后再饧15分钟。没有面包机就手工多揉一会儿,把面团揉光滑即可。饧好后分成10个剂子后,盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片,中间可以用擀面杖压一下,这样拉面时方便

  7.擀好的面片两面抹上油放在盘中,盖上保鲜膜继续饧半小时以上,就可以用了。

  8.鸡肉撕成条,

  9.鸡汤盛入炒锅中,兑一半左右的开水,放入鸡肉,放入盐和胡椒粉调味

  10.把饧好的面片拉开放入锅中煮熟,然后放一点青菜,再煮开即可。

  家常美食网小窍门:

  烩面的面团和好后一定要饧,有了几个饧的过程,面煮出来才够劲道。

鸡汤烩面的做法

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