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陕西经典面食油泼扯面(2)

粉竽粘糖 2015-04-10 585次查看

  15.锅下水烧开,下入扯好的面条。    

  16.14、搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内。

  17.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。

  18.锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可。

  家常美食网小窍门:

  七要点让南方女子也能玩转陕西经典面食——油泼扯面:
  
  1、面粉和水的比列要掌握好,和面时要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。厨师机和面的时间是6、7分钟,面包机和面的时间是40分钟,如果没有厨师机或者面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。
  2、醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,然后在上面也要刷上油。
  3、扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯,如果再用力就容易断了。
  4、扯面最好用辣椒粉,很细的粉末状,辣椒面的好坏,决定着这碗面的好坏,非常重要哦,我用的是星星从四川寄来的辣椒粉,最好能买到陕西的。
  5、蒜姜葱末必不可少,配菜可以根据自己的个人喜好,随意添加或减少。如果家里有炖好的肉,放点碎肉和炖肉的汤代替生抽,然后再泼油,味道也特好。
  6、煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香烫熟;但油温过高,泼到辣椒上颜色会发黑,影响美观,口感也差些。
  7、泼油的时候油要稍多些,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时太过油腻。

南方女子也能玩转陕西经典面食——油泼扯面的做法

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