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陕西经典面食油泼扯面

粉竽粘糖 2015-04-10 585次查看

    我是个地地道道的南方女子,吃米饭喝老火汤长大,做面食却不是我的强项。偶然在网上看到油泼扯面的方子,这正是我想要的那一碗面,于是决定把它做出来。  当热油浇在面上的那一刻,香气扑鼻,浅尝一口,百感交集,这正是我心中的那一碗面。  介绍一下陕西扯面:  陕西扯面是陕西人最爱吃的面食之一,扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。  扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biangbiang面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。  陕西油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道。

  陕西经典面食油泼扯面的主料:

  面粉(300g)  水(161g)  盐(2g)

  陕西经典面食油泼扯面的调料:

  辣椒粉(2汤匙)  蒜末(2汤匙)  葱末(2汤匙)  姜末(1汤匙)  生抽(3汤匙)  老陈醋(1汤匙)

  做陕西经典面食油泼扯面所需厨具:

  煮锅

  陕西经典面食油泼扯面的做法图解步骤

  1.材料备好。

  2.调料备好。

  3.水和盐放入厨师机缸里搅匀。   

  4.加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)。

  5.揉成光滑面团。

  6.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

  7.蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好。

  8.醒好的面团搓成长条状。

  9.均匀切割成小剂子,大约一个30克。

  10.盘子底层刷上一层油。 

  11.切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时。    

  12.饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下。

  13.两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长。

  14.中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。

南方女子也能玩转陕西经典面食——油泼扯面的做法

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