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肉夹馍

濛濛鑫鑫 2015-04-10 133次查看

  肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国西北特色小吃之一,以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。

  肉夹馍的主料:

  面粉(500克)  五花肉(500克)

  肉夹馍的调料:

  水(230克)  八角(3克)  桂皮(3克)  生姜(5片)  冰糖(10克)  安琪酵母(2克)  葱(适量)  香菜(适量)  盐(2克)  生抽(30克)  老抽(20克)

  做肉夹馍所需厨具:

  煮锅、平底锅、不粘锅

  肉夹馍的做法图解步骤

  1.五花肉最好选三层肉,有肥有瘦的。用热水清洗干净

  2.五花肉入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要

  3.捞出后五花肉切块,这样比较入味

  4.锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料八角,桂皮,冰糖,盐,生抽,老抽,生姜,一根葱打个结一起放入

  5.盖上盖子小火慢炖,共炖2个多小时

  6.中间几次打开盖子捞去浮沫

  7.炖好的肉超级喷香

  8.肉剁碎后拌入葱,香菜,淋上肉汁一会夹在馍里

  9.酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,加入盐,用筷子把面搅打成雪花状(这个步骤在炖肉时开始操作)

  10.和成光滑的面团,盖保鲜膜静置发酵1小时,大约1倍大

  11.将面团搓条切成小面团

  12.擀成长条,然后卷起

  13.接口往里面压住

  14.卷好后立起来,用擀面杖擀成小圆饼

  15.拍好的饼放入干净的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金黄色,关火,焖5-10分钟

  16.烙好的饼,中间横着切开不要切断,把肉碎夹入饼中,我一次能吃3个。。。。

肉夹馍的做法

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