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孜然炒肉夹馍

augenblick 2015-04-10 925次查看

  一说起肉夹馍,大家就会想到腊汁肉。其实在西安还有另外一种人气夹馍——孜然炒肉夹馍。我不是西安人,这些都是听朋友讲的。今天现学现卖一下,请大家多多指正。1、做肉夹馍首先就是要烙白吉馍了。我在网上搜了一下,做法基本分为两种,主流是全发酵,少数是半发酵。全发酵的馍烙出来比较喧软,但我去西安吃到的馍都是很有咬劲的,所以我选择了半发酵的方法。2、孜然当然是和牛肉最对味了。但是在木有牛肉的时候用猪肉也未尝不可,味道也很不错,但还是牛肉更好吃。两种肉的做法都是一样的,大家可以自行选择。

  孜然炒肉夹馍的主料:

  面粉(200克)  温水(120克)  酵母(2克)  食用碱(1克)

  孜然炒肉夹馍的调料:

  猪肉(200克)  青椒(2个)  葱(适量)  姜(适量)  小米(适量)  水淀粉(适量)  油(适量)  孜然粉(适量)  辣椒粉(适量)  盐(适量)  酱油(适量)

  做孜然炒肉夹馍所需厨具:

  炒锅、电饼铛

  孜然炒肉夹馍的做法图解步骤

  1.酵母用温水融化,静置一会儿。

  2.将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成小团,用手将小团面粉揉成大团。

  3.食用碱用清水化开,用手沾取碱水,将碱水揉到面团里,如此反复。揉15分钟,让面团有弹性。

  4.揉好的光滑面团,盖保鲜膜醒10分钟。

  5.将面团分成80克左右的小剂子。

  6.将剂子搓成两头尖中间粗的成条。

  7.用擀面杖擀成薄片。

  8.从一头开始卷起,结尾处压到面卷的下面。

  9.将面卷竖起,压扁。

  10.擀成大小合适的圆饼。

  11.放入饼铛,烙8分钟即可。

  12.烙好的馍。

  13.猪肉切丝、青椒切丝、葱、姜、小米辣切末,备用。猪肉丝中加水淀粉、孜然粉、料酒、食用油腌制20分钟。

  14.锅中油温热时放入腌好的肉丝,滑散炒至变色,加入少量酱油,炒匀盛出备用。

  15.锅中油热,放入葱姜小米辣爆香。

  16.放入青椒炒至变色,加盐。

孜然炒肉夹馍的做法

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