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陕西独莲菜炒肉片

璐稔 2015-04-10 638次查看

  莲菜是秦人对“藕”所独有的称谓。陕西富平盛产一种莲菜,区别于南方的七孔,唤作“九孔莲”,无丝无渣、脆甜爽口,凉拌绝佳,和肉片一起炒来,便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。

  陕西独莲菜炒肉片的主料:

  九眼莲(一根)  肉片(适量)  木耳(适量)

  陕西独莲菜炒肉片的调料:

  葱丝(适量)  姜丝(适量)  盐(适量)  白醋(适量)  生抽(适量)  料酒(适量)  干淀粉(适量)  味精(适量)

  做陕西独莲菜炒肉片所需厨具:

  炒锅

  陕西独莲菜炒肉片的做法图解步骤

  1.九眼莲一根

  2.横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。

  3.肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。

  4.干木耳提前泡发好。

  5.旺火,油7成热时,倒入肉片,将肉片先行过油。

  6.当肉片变黄、展开时捞出备用。

  7.莲菜切片后,泡在清水中,防止氧化发黑。

  8.留少许底油,莲菜入油锅。

  9.立即烹进少许白醋,可以让莲菜发脆,不变色。

  10.倒入木耳。

  11.一点食盐,翻炒几下。

  12.最后倒入炒好的肉片,炒匀。自始至终用旺火,动作要快速。

  13.莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。

  家常美食网小窍门:

  1、肉最好选用臀尖肉,肥四瘦六。
  
  2、全程急火快炒,时间不宜过长。
  
  3、烹醋,也叫激醋,少许醋即可。
  
  4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜,顾名思义,九眼莲就是有着九个孔的藕,而根据古书记载,莲藕有七个孔,所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同,而且,陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口,一口咬下,能拖出长长的细丝,真是“藕断丝连”,而陕西的莲藕却不是这样,它当断即断,决不拖泥带水。

陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】的做法

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