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不简单的家常菜山西过油肉

帅帅小厨 2015-04-10 1474次查看

  过油肉应该算是山西名菜之一,好多朋友初闻“过油肉”不知为何物?听名字以为是油炸肉一类,见菜品觉得不过炒肉片罢了。。。其实“过油肉”绝不是炒肉片那么简单,一道好的过油肉要求:色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。尤其是“醋”的运用更是体现了山西人爱吃“醋”的特点主材以肉为主,配菜花样繁多,常见搭配有蒜薹和木耳,但绝非简简单单的“蒜薹炒肉”虽然没吃过山西正宗的"过油肉"但是这个菜我也是下了一番功夫的,把能看到的视频教学以及书籍都看了个遍,自己过年实践了4次,吃过的家人都说好吃,直夸“这个蒜薹炒肉”炒得好今天我就斗胆显摆一下,自己觉得还是达到了“过油肉”的标准的有不对的地方还请大家拍砖。最近好久不拍菜了,一直没时间,偶尔拍拍其他的尝试着用raw格式拍摄,也不知道到底有没有什么区别,改变一下,。。。。。

  不简单的家常菜山西过油肉的主料:

  里脊(适量)  蒜薹(适量)  木耳(适量)  觉得(适量)  葱(适量)  蒜(适量)

  不简单的家常菜山西过油肉的调料:

  淀粉(适量)  生抽(适量)  老抽(适量)  盐和鸡精(适量)  料酒(适量)  花椒粉(适量)  胡椒粉(适量)

  做不简单的家常菜山西过油肉所需厨具:

  炒锅

  不简单的家常菜山西过油肉的做法图解步骤

  1.准备原料。

  2.准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少

  3.瘦肉,里脊最好了,切薄片

  4.大约200g瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上,(可加入适量食用油)

  5.配菜,蒜薹和木耳改刀

  6.准备一个芡粉汁子,碗中加入老抽两小勺,盐鸡精适量,凉开水和淀粉。

  7.锅中倒油,油量大些,油温一定要掌握好大约6-7成热,不热的话肉片入锅后不能快速成熟

  8.油温6-7成,快速用筷子滑炒散肉片,变色后乘出控油

  9.再倒入适量油爆香葱和大蒜末

  10.倒入蒜薹和木耳翻炒

  11.烹入适量料酒增香、

  12.关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

  13.蒜薹炒到微微透明,全过程1-2分钟,久了就老了,不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟,这时候加入炒好的肉片

不简单的家常菜【山西过油肉】的做法

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