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油泼扯面

英英菜谱 2015-04-10 412次查看

  油泼扯面是陕西著名的小吃。抻长煮好的面条,又韧又筋,再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金黄色的姜末、滚烫的热油泼在辣面上,发出滋滋的响声。辣油、葱花、姜末的香味融合在一起,调上酱油香醋,所有的调味料均匀粘在面条上,一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。对于过年吃腻了大鱼大肉的人们来说,谁又可以抵挡这样一道妈妈亲手做的年味“菜”呢!

  油泼扯面的主料:

  面粉(400克)

  油泼扯面的调料:

  盐(15克)  香醋(15克)  生抽(24克)  味精(5克)  香葱(10克)  辣子面(10克)  姜末(4克)  青菜(3根)

  做油泼扯面所需厨具:

  炒锅、煮锅

  油泼扯面的做法图解步骤

  1.备面粉400克。

  2.撒入少量盐。

  3.陆续加入水,将面揉成软硬适中、光滑的面团。

  4.加盖饧制20分钟。

  5.备葱末、姜末及青菜。

  6.将面团放到案板上继续揉制。

  7.搓成较粗的面团。

  8.揪成大小均匀的面剂子。

  9.面剂子搓成长条。

  10.刷油。

  11.加盖塑料薄膜,饧制15到20分钟。

  12.案板刷少量油,取出一条面剂子,轻轻擀成较厚的长片。

  13.中间压一下,再轻轻拉长一倍。

  14.连续做面片。

  15.双手将面片缓缓拉长。

  16.上下摆动,扯成长面条。

  17.将长面条折起,从中间撕开。陆续扯好其它面片。

  18.入开水锅,煮大约3分钟。

  19.碗中放盐。

  20.放生抽、香醋。

  21.调好的味汁。

  22.浆面条盛入碗中。

油泼扯面的做法

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