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封肉

家常美食网 2010-07-29 1831次查看

  封肉的做法简单是西北菜里的常见菜,不一定要看封肉视频才能学会,但怎么做封肉最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道封肉吧

  菜系及功效:西北菜

  口味:五香味      工艺:卤

  封肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)500克

  辅料:猪肉皮150克

  调料:姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克

  封肉的特色:色味俱佳,软嫩爽口,是佐酒佳品。

  教您封肉怎么做,如何做封肉才好吃

  1. 将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;

封肉

  2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2 小时;

  3. 猪皮刮洗干净;

  4. 将葱、姜择洗干净,葱切成6.6 厘米段,姜切成厚片;

  5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内;

  6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1 小时;

  7. 将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮;

  8. 再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固;

  9. 将肉扣入盘中,用刀轻划数刀;

  10. 再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。

  封肉的制作要诀:将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透,使其入味。

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