本食谱来自默默扒猪皮老师分享的超清爽瘦身餐凉拌茄子的做法，所属分类：凉菜、午餐，需要烹饪时间：，烹饪难度：切墩(初级)。
茄子是我最喜欢的蔬菜，红烧，鱼香，清蒸，炸茄盒…只要味道正常我都会觉得很好吃。印象里妈妈就做过一次鱼香茄子特别好吃，但是凉拌茄子却每次都很好吃，她说这个太简单啦，每家每户都会做。可是我就觉得妈妈拌的茄子特别好吃阿，比我自己瞎摸索拌的好吃，放多少糖，多少酱油多少盐，有了准确的配比就立马能还原妈妈的味道了啊。
主料：茄子500g，盐2ml，糖5ml，生抽5ml，黑胡椒粉适量，麻油适量，蒜2瓣，葱一根，麻油（可不加）适量
1. 茄子洗净，上锅蒸约20分钟。
2. 蒸至颜色变如图色，茄子全熟变软。
3. 用筷子将茄子分割成细条状。
4. 分好的茄子里撒入一把葱末。
5. 两瓣大蒜切碎爆香后撒入茄子中。（生蒜也可以）
6. 倒入5ml生抽。
7. 加入5ml砂糖。
8. 加入2ml盐。
9. 撒适量黑胡椒。
10. 加入1ml麻油提香，拌匀即可
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