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红烧狮子头

三间草屋一口锅 2016-09-27 234次查看

本食谱来自三间草屋一口锅老师分享的红烧狮子头的做法,所属分类:肉类、下饭菜、午餐,需要烹饪时间:,烹饪难度:掌勺(高级)。

红烧狮子头,汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头",大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

做红烧狮子头所需食材:

难度:掌勺(高级)

主料:梅肉1000g,生姜1块,大葱1颗,青蒜3颗,芹菜100g,莲藕半根,盐20g,白砂糖15g,桂皮10g,香叶3g,花椒1g,青菜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,淀粉适量,小葱适量

红烧狮子头的做法步骤:

红烧狮子头的做法图解1

1. 将肉洗净并肥瘦分开

红烧狮子头的做法图解2

2. 将葱姜蒜,莲藕,芹菜洗净待用。

红烧狮子头的做法图解3

3. 把葱姜蒜以及芹菜先切碎再稍微剁几下,尽量均匀。

红烧狮子头的做法图解4

4. 肥肉先切片,再切丝,最后切成石榴粒大小。

红烧狮子头的做法图解5

5. 瘦肉先切片,再切丝,然后切成与肥肉相同大小,最后稍微剁几下,不能剁的太细,否则影响口感,肉会很柴很紧。

红烧狮子头的做法图解6

6. 将切好的肉粒肥瘦混合,加入料酒并用筷子朝一个方向搅拌。

红烧狮子头的做法图解7

7. 搅拌至肉粒起筋即可

红烧狮子头的做法图解8

8. 将第三步骤中的葱,姜,蒜,芹菜,莲藕粒与肉混合,并加入盐,糖,生抽充分搅拌。

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