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红烧狮子头

杜鹃花美食 2016-09-27 112次查看

本食谱来自杜鹃花美食老师分享的红烧狮子头的做法,所属分类:肉类、午餐,需要烹饪时间:1小时以上,烹饪难度:配菜(中级)。

我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦!

做红烧狮子头所需食材:

主料:瘦肉400克,肥肉150克,冬笋1根,盐1勺,耗油2勺,老抽1勺,黑胡椒粉少许,五香粉少许,姜末少许,葱末少许

辅料:冰糖20克,姜5片,桂皮一小段,香叶3片,茴香十几粒,肉蔻1粒,白蔻5个,八角1个,花椒十几粒,盐1勺,老抽2勺,陈醋2勺

红烧狮子头的做法步骤:

红烧狮子头的做法图解1

1. 肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细,因为稍后还要在剁一次。

红烧狮子头的做法图解2

2. 冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。

红烧狮子头的做法图解3

3. 然后将冬笋剁成末。

红烧狮子头的做法图解4

4. 加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁。

红烧狮子头的做法图解5

5. 剁至三种食材混合即可。

红烧狮子头的做法图解6

6. 20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟,煮成花椒水,放凉备用。

红烧狮子头的做法图解7

7. 剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。

红烧狮子头的做法图解8

8. 然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲,感觉肉馅有粘性即可。搅拌的手法十分关键,如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂。

红烧狮子头的做法图解9

9. 然后将肉馅团成50克每个的肉丸子,如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。

红烧狮子头的做法图解10

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