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山西刀拨面

清明 2017-02-10 356次查看

怎么做山西刀拨面好吃?学做山西刀拨面需要哪些食材?家常美食网年夜饭菜谱大全栏目的老师教你轻松做出好吃好看的山西刀拨面。

本食谱来自【】老师分享的山西刀拨面的做法,所属分类:主食,需要烹饪时间:30-45分钟,烹饪难度:配菜(中级)。

做山西刀拨面所需食材:

主料:小麦面粉300克,牛腱子750克

辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,八角适量,料酒适量,水125克,山楂适量,黄酱适量,白糖少许

山西刀拨面的做法步骤:

1. 面粉300克,水120-130克将面倒入面盆里,用水和好(水温:冬春秋温,夏凉),揉至面团光滑,盖湿布子饧30分钟

山西刀拨面的做法图解2

2. 饧过的面团在揉一会,然后揉成椭圆形,用擀面杖擀成三毫米厚的长面片,在上面撒些面粉,从下向上折叠成两层(专业厨师要折叠成六,七层),双手执刀(图中是一只手,因为另一只拿着相机呢),一刀一刀往前拨出面条,拨面时刀与面的角度约成60度(在45度到70度之间),在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条,使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远,一根一根,整整齐齐,粗细均匀地排列在面案上

3. 最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟

山西刀拨面的做法图解4

4. 煮熟捞出浇上红烧牛肉

5. 成品要求是:面条呈三棱形,粗细均匀,长短一致,筋道利口。

山西刀拨面的做法图解6

6. 红烧牛腱子卤和牛肉干的做法:牛腱子,八角,干黄酱,葱,姜,干山楂,盐,油,糖牛腱子洗干净切小块,炖前把牛腱子焯水;要凉水下锅,水开后把牛肉捞出

7. 油热后放入八角,炸出香味后下入干黄酱煸炒,在倒入少量的料酒,糖,然后倒入清水

8. 水开后,放入焯过的牛腱子,葱姜,山楂。放入山楂可以使肉滑嫩,味道更鲜美

9. 水开后,小火熬至收浓汤汁就好了(约两小时)

10. 最后放点盐,放早了肉会柴。牛腱子基本上是精肉,富含蛋白质而低脂肪,用它做肉卤浇面也非常好吃

11. 如果在继续小火熬至汤汁完全没有(约一小时),关火!撒入孜然粉,放入烤箱低火烤20-30分钟,就是美味的牛肉干!一半用来浇面吃,另一半吃牛肉干(还没有来得及拍照儿子就都吃的所剩无几啦),真是一举两得O(∩_∩)O。俗话说:“吃肉吃腱子,穿衣穿缎子”

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