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油泼黄瓜

家常美食网 2010-10-18 1921次查看

  油泼黄瓜的做法简单是山西菜里的常见菜,不一定要看油泼黄瓜视频才能学会,但怎么做油泼黄瓜最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道油泼黄瓜吧

  菜系及功效:山西菜 健脾开胃食谱

  口味:咸酸味      工艺:炝

  油泼黄瓜的制作材料:

  主料:黄瓜500克

  辅料:樱桃10克

  调料:猪油(炼制)30克,盐5克,味精2克,醋25克,花椒5克

  油泼黄瓜的特色:成菜油亮碧绿,质地脆嫩,咸酸爽口。

  教您油泼黄瓜怎么做,如何做油泼黄瓜才好吃

  1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂,一面刻直刀,另一面剖斜刀,使之呈蓑衣形,用盐腌渍10 分钟;

  2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分,抖开刀口,摆成环形;

油泼黄瓜

  3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用;

  4. 锅内放熟猪油,旺火烧至七成热,将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内,用手勺舀油泼炸四五次,再整齐的码放在盘内;

  5. 炒勺内加油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,倒入兑好的清汁,滚沸后浇淋在黄瓜上;

  6. 再用洗净的樱桃点缀即可。

  油泼黄瓜的制作要诀:

  1. 黄瓜必须嫩小,粗细均匀,无苦味,改刀时刀距均匀,深浅一致;

  2. 口味以咸酸为主,也可增加辣味和甜味;

  3. 因有黄瓜用油泼过程,需准备熟猪油500克。

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