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烟熏鸭

家常美食网 2010-08-04 1209次查看

  烟熏鸭的做法简单是山西菜里的常见菜,不一定要看烟熏鸭视频才能学会,但怎么做烟熏鸭最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道烟熏鸭吧

  菜系及功效:山西菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

  口味:五香味      工艺:熏

  烟熏鸭的制作材料:主料:鸭2000克

  调料:姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克

  烟熏鸭的特色:此菜香味浓郁,色红油亮,鲜美滑嫩,冷热均宜。

  教您烟熏鸭怎么做,如何做烟熏鸭才好吃

  1. 将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;

  2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;

烟熏鸭

  3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时;

  4. 再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;

  5. 取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶;

  6. 待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟;

  7. 再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出;

  8. 用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成;

  9. 上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。

  烟熏鸭的制作要诀:

  1. 鸭不用蒸法,亦可在红油卤水中煮至熟烂,取出沥干水分,依上法熏之,味更醇美;

  2. 可带荷叶饼上桌,沾面酱,加葱,卷鸭而食,为运城地区风味吃法;

  3. 需准备锯末1500克,大米100克,柏树叶500克,红糖100克,茶叶50克,作熏鸭用。

  小帖士-健康提示:鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素,中医认为鸭有滋阴清热,利水消肿功效。

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