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油红鲟

家常美食网 2009-04-24 3113次查看

  油红鲟的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做油红鲟最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道油红鲟吧

  油红鲟的制作材料:主料:青蟹1000克

  调料:花生油60克,姜20克,黄酒100克,白酒25克,香醋15克

  油红鲟的特色:酒香鲟鲜,色彩鲜艳,油亮华美,风味别致。

  油红鲟的做法:

  1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入,使其醉瘫后,解去缚住鲟螫的绳索,洗净鲟体各部,分别用猪网油裹紧,再用细绳扎牢;

  2. 姜5克去皮切末备用,其余切为3 块拍松;

油红鲟

  3. 锅置旺火上,舀入花生油,烧至六成热时,放入拍松的姜块略煸出味,将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入,泼上黄酒,?2 分钟后,移小火上再?15 分钟后取出;

  4. 解去细绳,拆去猪网油,剥开鲟盖,剔去鳃,揭去脐,先将鲟螯剁下,每对切成四块,用力拍裂,每只鲟身切成八块;

  5. 然后按两只红鲟原状相向装盘;

  6. 上菜时,姜末、香醋调入小碟佐食即成。

  油红鲟的制作要诀:1. 本菜是采用民间特有的保持红鲟原味而又滋养的烹调方法。其特殊之处,乃是猪网油裹鲟,以油、酒代水?成;

  2.油红鲟时,一定要掌握好火力的大小,以酒汁烧尽取出为好;

  3. 此菜需准备猪网油2张约500克,做包裹鲟鱼用。

  食物相克青蟹:螃蟹不可与红薯南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜柿子兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

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