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厦门姜母鸭

爱跳舞的老太 2014-12-22 1331次查看

  厦门姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。  厦门姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。制做姜母鸭其实并不难,难的是在家里没有办法找齐那么多种药材,只能是因陋就简了。家庭版的姜母鸭简单了很多,但是味道还是很独特。

  厦门姜母鸭的主料:

  鸭腿(2只(500克))

  厦门姜母鸭的调料:

  粉丝(150克)  红枣(适量)  枸杞(适量)  生姜(60克)  麻油(50克)  米酒(150克)  盐(适量)  冰糖(适量)  生抽(适量)  鸡精(适量)  八角(适量)  桂皮(适量)  香叶(适量)  胡椒粉(适量)

  做厦门姜母鸭所需厨具:

  无

  厦门姜母鸭的做法图解步骤

  1、准备好麻油,生姜。
  鸭腿洗净沥干。

  2、粉丝用温水泡软。

  3、把鸭腿斩大块,生姜洗净拍松,切条。

  4、锅热,放入麻油。

  5、放入生姜煸至表皮发黄。

  6、放入鸭块煸炒。

  7、炒至脱水出油,鸭肉微黄。

  8、取高压锅,放适量水,放入鸭块。

  9、放入八角,桂皮,红枣。香叶,枸杞。

  10、加米酒,大火煮开,小火炖20分钟,关火。

  11、待高压锅稍微冷却,打开盖子,放下粉丝。

  12、放入冰糖,盐。

  13、放入鲜抽酱油。

  14、放入胡椒粉,盖锅盖,大火煮开,关火。

  15、放些鸡精即可装盆。

  家常美食网小窍门:

  1.姜母鸭,顾名思义就是所用的姜比较多.
  2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。(最好是黑芝麻油)
  3.姜母鸭所用药材比较多,家庭版可以根据自己的需要放,不一定要那么多。
  4.姜母鸭所用的米酒也比较多,没有米酒,可以用料酒。

厦门姜母鸭(家庭版)的做法

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