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老北京炸酱面

青水zy 2016-11-02 201次查看

本食谱来自【青水zy】老师分享的老北京炸酱面的做法,所属分类:主食、面条、午餐,需要烹饪时间:1小时以上,烹饪难度:配菜(中级)。

炸酱面是一道传统的汉族面食。流行于北京 、天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将娃娃菜、水萝卜、黄瓜豆芽青豆黄豆等配菜切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。呵呵,买了六必居酱类套餐,今天晚餐吃炸酱面。(酱比较咸哦,我放了差不多两斤肉)

做老北京炸酱面所需食材:

主料:五花肉1斤,六必居干黄酱1包,六必居甜面酱1包,料酒适量,冰糖适量,葱花适量,蒜末适量,姜片适量,八角1-2个,手工面适量,菜码适量

老北京炸酱面的做法步骤:

老北京炸酱面的做法图解1

1. 将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好,做成菜码备用。黄豆要提前泡好再煮熟哦!我的黄豆是套餐里现成五香黄豆。

老北京炸酱面的做法图解2

2. 将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱(稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2,大约各一包即可)充分搅拌。水不要放多,酱还要炒制。

老北京炸酱面的做法图解3

3. 锅中倒入底油,是平时炒菜的两倍。油热放入姜片,香味出来后放蒜末,转小火要不蒜容易糊,然后放入葱末这叫倒炝锅。

老北京炸酱面的做法图解4

4. 放入切好的五花肉切丁,翻炒至出油盛出。锅内留着煸肉的猪油,把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。

老北京炸酱面的做法图解5

5. 酱出香味了,倒入热水,放入肉丁、料酒、冰糖和八角(根据自家口味可以放桂皮等)。

老北京炸酱面的做法图解6

6. 小火熬一个小时左右。期间要不时的翻动,防止糊锅。只要之前放的油够多一般不会糊锅。出锅时放点生蒜末,这叫两头使蒜。

老北京炸酱面的做法图解7

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