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京味儿家常面食葱花饼

大炒勺 2015-01-05 1121次查看

  北方的葱花饼有多种做法,可用素油亦可用猪油来制作,过去北京还有一种叫脂油饼的面食,也就是用猪体内腔贴近肋排的一块厚厚的板油,或与猪大肠链接的网油切成小碎粒伴以葱花来制作葱花饼。这种猪板油不同于猪的肥膘,用它熬制出的猪油出成率较高,板油的80%以上都是猪的脂肪,而相对猪的肥膘则出油率要低一些。用猪板油制作的葱花饼就叫做脂油饼,吃起来够香但不健康。过去,由于人们的生活水平很低副食品又极其匮乏,听老人们讲,在很长一段岁月里都是凭票供应肉食,许多家庭几乎一个月都吃不上一次肉。传统的北京人都喜欢吃炸酱面,但在那个岁月里人们制作炸酱时,几乎都是用很少的肥肉末来炒酱,那碗炸酱面只是起到解解馋,吃的同时顺便再细品一下那股久违了的诱人滋味。因此,当年人们往往手拿着供应极少的几张肉票,大家在排队买肉时大都选择肥肉,而较瘦一些的肉会无人问津。一段牢骚忆苦思甜之后,在这里只是提醒诸位吃友们,我们曾一度一无所有过,而现在已进入了在那个时期人们所奢求的天堂,难道不是吗?我国现在富强了,人们的生活已进入了小康,因此更要珍惜过去。当年,列宁的一句话最贴切,叫做;“以革命的名誉想想过去”!呵呵,一不留神从吃侃到了国情和意识形态!善哉、善哉!书归正传,继续聊吃。这款京味儿葱花饼是用素油制作的,做法方法如下;

  京味儿家常面食葱花饼的主料:

  面粉(400克)  清水(300ml)

  京味儿家常面食葱花饼的调料:

  香葱末(适量)  葱油(适量)  精盐(适量)

  做京味儿家常面食葱花饼所需厨具:

  平底锅、电饼铛

  京味儿家常面食葱花饼的做法图解步骤

  1、面粉中放适量葱油,大约400克面粉放20-25克葱油即可.

  2、然后用温水和成较软的面团,和好后盖上湿毛巾饧10分钟。

  3、饧好后取出面团在案板上稍揉几下揉匀即可,但不要大力揉面,否则面上劲口感就不好了。

  4、把揉好的面团用擀面杖交叉擀开呈长方形的大片,面片大约厚度在5毫米左右即可。

  5、擀好后涂抹葱油。

  6、然后均匀的撒上少许盐和葱花。

  7、撒好后以7-8厘米的宽度从一端把面片叠捲起来。

  8、捲好后把面卷从中间切为两段。

  9、把面卷均匀的分为两段后,再从面卷的中间部位顺刀切开。

  10、然后刀口朝上用手边捋边抻。

  11、使之宽窄在2厘米时把面盘起,捲成大的面团并把末端面尾按扁叠压在面团下面,这样在擀的时候不会散开。

  12、面捲好后用擀面杖擀成圆饼。

京味儿家常面食“葱花饼”的做法

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