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莲藕狮子头

尚食之文 2015-04-17 301次查看

  肉馅遇到莲藕,便解了肉的腻,多了藕的脆,变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕,二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思,清白藕片为底,棕红色闪着油光的狮子头为柱,点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽,碧绿的油菜心做围边,这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少?狮子头的清新范儿,你也可以有噢~~

  莲藕狮子头的主料:

  猪肉(350克)  莲藕片(320克)

  莲藕狮子头的调料:

  鸡蛋(1个)  油菜心(适量)  枸杞(适量)  水(适量)  油(适量)  盐(适量)  葱(适量)  姜(适量)  花椒(1克)  五香粉(1/2勺)  淀粉(少许)  香油(适量)  蚝油(2小勺)  白糖(适量)  鸡精(1/4勺)  料酒(1小勺)  生抽(适量)  老抽(1/8勺)  碱面(少许)  水淀粉(适量)

  做莲藕狮子头所需厨具:

  炒锅、煮锅

  莲藕狮子头的做法图解步骤

  1.将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍,用清水浸泡。

  2.猪瘦肉用凉水浸泡20分钟,洗去血水后剁成肉馅。

  3.花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向一个方向拌匀。

  4.捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰),切成碎末。

  5.将藕末放入肉馅中,搅匀。

  6.放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。

  7.葱、姜切成碎末,放入后搅匀。

  8.取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状。

  9.锅中倒入适量油,油温热时逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出。

  10.锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀。

  11.将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中,摆入油菜心。

  12.炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可。

莲藕狮子头的做法

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