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蟹粉狮子头

junyao 2015-04-17 516次查看

  这是一道经典淮扬菜,成品清淡鲜美,婉约娟秀,一如江南水乡的女子淮扬菜是四大菜系之一,也是八大菜系苏菜中的主干,它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”,淮扬菜做法精细,口味适合很多人,所以清炖狮子头也是一道国宴菜

  蟹粉狮子头的主料:

  猪肉(300克)  螃蟹(4只)

  蟹粉狮子头的调料:

  葱、姜(少许)  青菜或者白菜(少许)  高汤(少许)  淀粉(2茶匙)  盐(1茶匙)  料酒(2茶匙)  胡椒粉(少许)  糖(少许)  油(少许)  蛋清(1个)

  做蟹粉狮子头所需厨具:

  砂锅

  蟹粉狮子头的做法图解步骤

  1.将姜片和葱段用水泡出葱姜水

  2.猪肉剁成小颗粒状,加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味

  3.往肉馅中分次打入葱姜水,最后放少许淀粉,往一个方向搅上劲

  4.将螃蟹上锅整熟,拆出蟹肉和蟹粉

  5.倒少许油,加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下,味道更香,也去腥

  6.将蟹粉倒进肉馅中,留少许做点缀用

  7.搅拌均匀,手上沾水,将肉馅团成丸子状,略大一些

  8.取一干净沙锅,锅中放入洗干净的菜叶

  9.将做好的丸子放进沙锅中

  10.点缀上蟹粉

  11.最后盖上菜叶

  12.放入鸡汤或者棒骨高汤,盖上盖大火煮开,转小火炖2小时,看汤是否需要调味

  家常美食网小窍门:

  1、肉馅不需要剁得太细
  
  2、肉的肥瘦比例按自己喜欢(我用的是4:6),太瘦我觉得口感会柴
  
  3、加鸡汤炖丸子味道更好,没有也可以用清水

蟹粉狮子头的做法

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