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清炖豆腐狮子头

芹意 2015-04-17 489次查看

  豆腐搭配少量的猪肉和虾泥,调成狮子头,或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡,而且清香;猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感,吃到肉味、虾味,软糯中夹杂着筋道和香醇;在加上点儿木耳和马蹄,吃起来还脆脆的——不仅味道好,而且营养全面,非常适合老年人,当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦——

  清炖豆腐狮子头的主料:

  北豆腐(700g)  猪五花肉(100g)  虾仁(100g)

  清炖豆腐狮子头的调料:

  香菜(1大勺)  马蹄碎(或莲藕(2大勺)  水发木耳碎(3大勺)  葱末(1大勺)  姜末(1大勺)  盐1.5(小勺)  糖(1小勺)  胡椒粉(1小勺)  鸡蛋(1个)  干淀粉(1大勺)  鸡汤(或水)(适量)  盐(适量)  胡椒粉(适量)  青菜(适量)

  做清炖豆腐狮子头所需厨具:

  煮锅

  清炖豆腐狮子头的做法图解步骤

  1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;

  2.蒸好的豆腐碾碎放凉备用;

  3.蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;

  4.豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;

  5.再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;

  6.打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;

  7.最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;

  8.锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;

  9.这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;

  10.抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;

  11.顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;

  12.全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;

  13.盛出丸子,放进容器;

清炖豆腐狮子头的做法

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