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清炖狮子头

芹意 2015-04-17 601次查看

  口感松软、入口即化、肥而不腻、营养丰富的淮扬名菜。只要选对材料,注意步骤中几个关键点,自己在家做一点儿都不难。看图、看过程,一步步来吧——好吃的狮子头,要用上好的肋条五花肉,四层见方,七瘦三肥,细细切成小粒,搅拌上筋。还要搭配脆嫩无异味的蔬菜,以荸荠为最佳。只是荸荠季节性比较强,买不到荸荠的时候,可以用莲藕代替。不过我发现了一个更好的替代品,营养口味更佳,那就是脆山药。山药的粘液蛋白不仅营养更为丰富,而且能起到很好的粘连作用,有效防止丸子散开。春夏季节,红烧不免有点儿肥腻,清炖再适口不过。

  清炖狮子头的主料:

  猪五花肉(500g)

  清炖狮子头的调料:

  脆山药(100g)  小油菜(适量)  枸杞(适量)  盐(1小勺)  胡椒粉(1小勺)  绍兴黄酒(或料酒)(2小勺)  鸡蛋1个(适量)  干淀粉(3大勺)  葱姜水(3到4大勺)  清水(或鸡汤(750ml)  醇浓清鸡高汤(2支)

  做清炖狮子头所需厨具:

  蒸锅

  清炖狮子头的做法图解步骤

  1.葱姜切大块儿并略拍扁,冲入凉水浸泡出味儿,多放葱姜少放水

  2.冷冻至硬的五花肉,先切成片,再改刀成丝,最后细细切成小粒;

  3.肉粒放进大碗,少量多次加入葱姜水,每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分,再加下一次,我大约加了3、4大勺。

  4.加至肉粒起粘、看上去油汪汪的,没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关,肉越好吃水量越多;如果买到注水肉,那就别想打进多少水了。

  5.加入1个鸡蛋,以及盐、胡椒粉和黄酒,仍然顺原来的方向搅拌均匀;

  6.脆山药洗净,去皮;

  7.切成和肉粒差不多的小丁;

  8.立即加入肉粒中,顺原来的方向搅拌均匀;(山药去皮、切丁后容易氧化变黑,所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备,去皮后立即切丁,切丁后立即加入搅拌)

  9.最后加入干淀粉,扔顺原来的方向,使劲搅拌;

  10.搅拌至肉馅上劲。(什么叫上劲?即肉馅越来越粘稠,而且搅拌起来越来越费力,不使点儿劲就搅拌不动了,差不多就是“上劲”了)

  11.下手,手上蘸凉水,捞起一把肉馅(看你手多大了,这些肉馅我做了5个,虽然图片中是3个),团成团,在两只手之间来回摔掼,至少50次,别偷懒,否则你的丸子会有碎的危险。

  12.摔好的丸子,直接放进蒸碗,碗要深一点儿;

清炖狮子头的做法

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