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茶熏鸡

luckey 2016-10-23 252次查看

本食谱来自【luckey】老师分享的茶熏鸡的做法,所属分类:禽类、下酒菜,需要烹饪时间:30-60分钟,烹饪难度:配菜(中级)。

做茶熏鸡所需食材:

主料:嫩鸡750克

辅料:姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克

茶熏鸡的做法步骤:

1. 葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。

2. 鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,人脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。

3. 饭锅巴掰碎放入炒锅是,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶,稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,此菜即成。

茶熏鸡

学习【luckey】老师分享的食谱——《怎么做茶熏鸡好吃》以后,你学会了茶熏鸡最正宗的做法吗?

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