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腐乳爆肉

大炒勺 2014-12-31 2753次查看

  “腐乳爆肉”是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩,味道浓郁非常好。在制作这道菜时,过去一般是不放葱丝的,现在为了提升菜的味道,很多徽菜酒楼都放一些葱丝,炒出来的味道确实不错,要比不放葱丝更为好吃一些,因此,我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下;

  腐乳爆肉的主料:

  猪里脊片(150克)

  腐乳爆肉的调料:

  葱丝(80克)  南乳汁(25克)  香油(5克)  蛋黄(1个)  姜丝(3克)  白糖(10克)  盐(2克)  味精(1克)  香醋(10克)  绍酒(15克)  酱油(5克)  水淀粉(适量)  烹调油(适量)

  做腐乳爆肉所需厨具:

  炒锅

  腐乳爆肉的做法图解步骤

  1、浆制肉片,先撒入少许味精和盐,倒入少许绍酒。

  2、倒入一半的腐乳汁抓匀。

  3、放入蛋黄抓匀。

  4、倒入适量的水淀粉,用手反复的抓匀备用。

  5、勾兑碗芡,往腐乳汁里撒少许味精和盐。

  6、倒入少许酱油和醋,滴入几滴绍酒。

  7、舀入一茶匙白糖。

  8、倒入少许水淀粉。

  9、最后放入少许香油搅匀。

  10、炒勺上火烧热,注入适量油,下入肉片煸炒,肉片变色后放入姜丝翻炒。

  11、然后烹入碗汁用旺火炒匀,炒匀后倒入葱丝。

  12、把葱丝炒至断生便可出锅,出锅码盘便可上桌食用。

  家常美食网小窍门:

  此菜特点;颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中;
  
  温馨提示;
  1、爆炒的菜速度要快,这样可保持肉的滑嫩。
  2、芡汁不宜过多,能包住菜肴不汪汤为最好。
  
  大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美,非常不错!供朋友们参考!

【徽菜】――“腐乳爆肉”的做法

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