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上海红烧大排

肥小菇 2016-11-12 640次查看

本食谱来自【肥小菇】老师分享的上海红烧大排的做法,所属分类:肉类、午餐、一家三口,需要烹饪时间:,烹饪难度:。

怎么做上海红烧大排好吃?学做上海红烧大排需要哪些食材?家常美食网肥小菇老师教你轻松做出好吃好看的上海红烧大排。

一拍,二炸,三煮,三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱:上海红烧大排大排,大牌,傻傻的分不清楚。上海,本帮,最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么?四个字飘过,浓油赤酱……小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了,肉质嫩,汁水多,味道足,配上一碗阳春面,一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友,也能吃得爽到家。要做一份好吃的红烧大排,有三大要素,一拍,二炸,三煮。一拍,要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,破坏他的纤维,这样大排才会嫩。二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征,被我规划为大排中的经典。第一,表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”,这样的大排看起来更诱人,其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。第二,大排一定要带肥肉,肥肉经过油炸之后再红烧,肥而不腻,一口咬下去,真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~

做上海红烧大排所需食材:

主料:猪大排3块

辅料:葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g

上海红烧大排的做法步骤:

上海红烧大排的做法图解1

1. 准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用

上海红烧大排的做法图解2

2. 用刀背将大排锤松

上海红烧大排的做法图解3

3. 将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时

上海红烧大排的做法图解4

4. 在大排两面拍上干淀粉

上海红烧大排的做法图解5

5. 起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出

上海红烧大排的做法图解6

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