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东坡肉

大炒勺 2015-02-11 927次查看

  由于制作的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话,很快便成为杭州城里的特色美食。“东坡肉”的做法并不难,其制法是,大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,冰糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖两小时,然后,再将肉块装入陶罐中,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。

  东坡肉的主料:

  猪五花肉(850克)

  东坡肉的调料:

  八角(3枚)  冰糖(45克)  绍兴黄酒(300ml)  酱油(25克)  香葱(80克)  大葱(80克)  生姜(100克)

  做东坡肉所需厨具:

  无

  东坡肉的做法图解步骤

  1.锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。

  2.砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。

  3.把切好的姜片均匀的铺在葱上面。

  4.五花肉煮熟捞出晾凉。

  5.把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。

  6.把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。

  7.在肉面上先撒上冰糖。

  8.然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。

  9.最后注入黄酒。

  10.黄酒八分满即可,切不可往里加水。

  11.盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。

  12.打开锅盖撇去浮沫。

  13.二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。

  14.将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。

  15.把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。

  16.盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。

  17.在蒸肉的同时。

  18.把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。

  19.肉蒸一小时后出锅。

  20.放入垫盘中。

东坡肉的做法

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