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全素东坡肉

大炒勺 2015-02-11 1141次查看

  这款东坡肉,其主料以冬瓜香菇豆腐等为原料,再配以菜心,既漂亮又好吃,猛一看还真以为是猪肉。这种造型的菜,就连和尚也不是都能吃到的,那也是接待贵宾才可摆上桌面的。我做的这款“全素东坡肉”,还是和传统的做法稍有区别,人家和尚做饭所用的调料,就是酱油、香油、黄酱、甜面酱、芝麻酱、盐、糖、味精、八角等。葱、姜、蒜、酒等一概不得使用,动物类调味品更是绝对禁用,用了就算破戒。因此,真和尚是不吃葱姜蒜的。而我为了使这道菜更为鲜美,用了一些蚝油,假如您是真素,那就不必放了!

  全素东坡肉的主料:

  青皮大冬瓜(一块400克)  油菜(十二棵160克)  香菇(100克)  豆腐(160克)  生粉(适量)

  全素东坡肉的调料:

  酱油、、(适量)  糖、、(适量)  花生油、(适量)  盐(适量)  味精(适量)  八角、(适量)  香油(适量)  蚝油、(适量)  水淀粉。(适量)

  做全素东坡肉所需厨具:

  炒锅、蒸锅

  全素东坡肉的做法图解步骤

  1.准备食材。

  2.把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。

  3.然后翻面,在去籽的一面用刀切几条凹槽,深度不超过一厘米即可。

  4.香菇切碎放入盆中。

  5.里面放入豆腐和适量的干生粉。

  6.用盐、味精调味,然后,用手把豆腐抓碎拌匀。

  7.在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。

  8.涂抹老抽的目的是为了上色,用此法制作假肉皮,呵呵。

  9.炒勺上火烧热,注入少许花生油,油不要多,以能润满锅底就行。

  10.把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜,煎的油亮稍有上色,才像猪肉。

  11.把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。

  12.把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面,以此来代替猪瘦肉。

  13.炒勺再次上火烧热,注入少许清水,放入两粒八角煮10分钟,然后捡出不要,再倒入老抽少许,生抽适量。

  14.用盐、糖、味精调味。

  15.开锅便可关火。

全素东坡肉的做法

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