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浙菜东坡肉

gaopingzhao 2015-02-11 504次查看

  所属菜系[1]浙菜  东坡肉东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。

  浙菜东坡肉的主料:

  五花肉(1000克)

  浙菜东坡肉的调料:

  葱(100克)  姜(50克)  黄酒(350克)  酱油(200克)  白糖(100克)

  做浙菜东坡肉所需厨具:

  煮锅、蒸锅、砂锅

  浙菜东坡肉的做法图解步骤

  1.先把五花肉洗净。

  2.放到热水中淖5分钟。

  3.捞出来稍晾。

  4.切成每块1两半左右的方块。

  5.葱切段,姜切片。

  6.先把姜和葱放到砂锅里。

  7.再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。

  8.黄酒、酱油、白糖。

  9.先倒入黄酒和酱油。

  10.再放入白糖。

  11.用大火烧开。

  12.转小火慢炖2小时。

  13.撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。

  14.锅里放热水,加盖置于蒸笼内。

  15.用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

  16.端上桌,就可以吃了。

【浙菜】--东坡肉的做法

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