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素炒鳝鱼丝

斯佳丽WH 2015-02-11 490次查看

  “素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料,但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼,而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下,做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。这道素菜荤做的方法也很简单,但让人吃到口里绝对以假乱真,让人分辨不出,还在感叹“鳝鱼”好吃。

  素炒鳝鱼丝的主料:

  干香菇(8朵)

  素炒鳝鱼丝的调料:

  香菜(适量)  红萝卜(适量)  姜(适量)  大葱(适量)  酱油(适量)  生抽(适量)  醋(适量)  糖(适量)  生粉(适量)  盐(适量)  味精(适量)

  做素炒鳝鱼丝所需厨具:

  炒锅

  素炒鳝鱼丝的做法图解步骤

  1.将冬菇泡发洗净,轻轻攥干水分;

  2.用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条,并断成5cm左右的条;

  3.加适量的盐拌匀,腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀,使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉;

  4.锅中烧热油,下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制,炸至干硬定型后捞出;

  5.准备好葱姜丝,香菜和红萝卜丝,提前勾兑好碗汁备用:碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀;

  6.起锅热油,下入葱姜蒜爆香;

  7.再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒;

  8.烹入兑好的碗汁稍煮开;

  9.下入香菜翻炒;

  10.即可出锅装盘。

素炒鳝鱼丝的做法

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