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被颠覆的台式卤肉家常卤味一锅出

品味食尚 2015-04-10 423次查看

  正宗的台式卤肉是将上好的五花肉切小丁,加上香料和鸡蛋一起炖到肉烂汤浓方可出锅。吃的时候浇在饭上,加一只卤蛋,两棵青菜就是一份滋味浓郁的美餐。      自己在家做虽不正宗,但这种家的味道实在是外边吃不到的。卤肉饭有一道重要的配料是油葱酥。就是将小干葱切片后拆散成小圈,用油慢慢的炸干,晾干后用擀面杖擀碎。在家做不用这么讲究。      做卤味一定要焖足火候,使肉中的油融入汤中,滋味更浓。我这次用的是肋排做的,个人认为比五花肉好吃。

  被颠覆的台式卤肉家常卤味一锅出的主料:

  小肋排(1000克)  煮熟鸡蛋(8只)  干香菇(16朵)

  被颠覆的台式卤肉家常卤味一锅出的调料:

  花生(100克)  干海米(15克)  小干葱(6棵)  蒜(6瓣)  姜(10克)  八角(4枚)  油(适量)  五香粉(5克)  黄酒(40ml)  冰糖(30克)  酱油(50ml)  盐(适量)

  做被颠覆的台式卤肉家常卤味一锅出所需厨具:

  无

  被颠覆的台式卤肉家常卤味一锅出的做法图解步骤

  1.蒜、姜洗净切末,干海米泡发后洗净切末备用。

  2.小干葱剥去外皮切片后拆散备用。

  3.加热炒锅里的油将小干葱用小火慢慢炸干盛出制成油葱酥。

  4.香菇泡发后洗净切成小碎丁。

  5.煮锅里加入适量水将切成小块的肋排放入大火烧开撇去浮沫,将肋排捞出沥干水分。

  6.炒锅里留底油烧热放入蒜末、姜末、海米末、八角、五香粉爆香。

  7.加入肋排炒匀至肋排微微发干。

  8.加入香菇,烹入黄酒,酱油、冰糖、油葱酥翻炒均匀。

  9.倒入足量的热水,没过食材,加入花生仁和剥皮的鸡蛋大火烧开后转小火焖煮1.5小时左右。

  10.调入盐续煮20分钟即可。

  家常美食网小窍门:

  1收汤时汤汁不要收的太干。
  2没有小干葱可用洋葱代替。

被颠覆的台式卤肉——家常卤味一锅出的做法

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