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学做台湾三杯鸡铸铁锅版

爱做饭的疯子 2015-04-10 587次查看

  更多菜谱,请看爱做饭的疯子爱看型男大主厨,过程详细,材料用量也可靠,这道三杯鸡,就是跟着阿基师学的原方中有辣椒,我最近胃不好,所以没放,喜欢的可以放,是那种红色的辣椒管,不是干辣椒我直接使用了鸡腿肉,不用自己去骨,但它不是整个的鸡腿肉,应该是腿根部的肉,如果不喜欢,可以自己买整个的大腿去骨做

  学做台湾三杯鸡铸铁锅版的主料:

  鸡腿肉(4块)  姜片(10片)  较大的蒜瓣(6瓣)  红葱(半个)  九层塔(约1两)

  学做台湾三杯鸡铸铁锅版的调料:

  白糖/木糖醇(1大勺)  酱油(1大勺)  老抽(1大勺)  香油(10ml)  亚麻油(1大勺)  米酒(1大勺)

  做学做台湾三杯鸡铸铁锅版所需厨具:

  炒锅、煮锅

  学做台湾三杯鸡铸铁锅版的做法图解步骤

  1.鸡腿肉皮朝下煎出鸡油,上色翻面再煎1分钟,先煎鸡油是为了使成品中的油脂没那么多

  2.切成合适入口的块状

  3.砂锅或铸铁锅预热,放约10ml鸡油,10ml香油,爆香洋葱,姜,蒜,先下姜片,煸彻底,再下洋葱,最后放蒜瓣儿

  4.接着放入鸡块,翻炒至表面变色

  5.加酱油,老抽,盖盖烧至软嫩,放白糖的要这个时候放,这样经过高温烧制,糖会焦化,颜色非常漂亮,和炒糖色的道理是一样的,可以减掉老抽

  6.放木糖醇略拌炒,淋米酒,亚麻油或胡麻油,搅匀,加九层塔,搅匀关火,盖盖焖40秒即可

  家常美食网小窍门:

  用量适合我战斗力旺盛时的两个人~
  
  注:大勺指的是标准汤匙,15ml

学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的做法

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