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台湾三杯鸡

不精独乐 2015-04-10 764次查看

  三杯鸡可以说是台湾菜的代表,因烹调时需要一杯黑麻油、一杯酱油、一杯米酒而得名,此菜色泽诱人、原汁原味、风味独特、酒饭皆宜。

  台湾三杯鸡的主料:

  白条鸡一只(1200g)

  台湾三杯鸡的调料:

  新鲜九层塔(80g)  生姜(1块)  大蒜(10粒)  红尖椒(8个)  黑麻油(60mL)  酱油(50mL)  酱油膏(50mL)  台湾红标米酒(100mL)  冰糖(30g)  蚝油(2小匙)  乌醋(2小匙)  食盐(适量)

  做台湾三杯鸡所需厨具:

  煮锅、炒锅

  台湾三杯鸡的做法图解步骤

  1.白条鸡洗净、斩件;

  2.九层塔洗净,去老梗、留嫩叶;

  3.姜去皮、切成片,蒜去皮(大颗切两半,小颗不动),红尖椒去蒂剪成1~2cm长的小段,冰糖捣碎;

  4.酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀,配成酱油汁,如果没有台湾酱油和酱油膏,可用70mL生抽和30mL老抽代替;

  5.乐乐我做菜讲究精准,所以用烧杯,为何叫“三杯鸡”,这就是答案!

  6.汤锅加水烧开,投入鸡块汆烫除去血沫,直到没有血沫再冒出为止;

  7.捞出后用冷水清洗,沥干待用;

  8.炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热;

  9.投入姜片、一半蒜粒慢火炒香,姜和蒜成金黄色时转大火;

  10.放入红尖椒翻炒约10秒;

  11.加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒,鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋,使鸡肉上色;

  12.倒入红标米酒(可用绍兴花雕酒代替);

  13.烧开后盖上锅盖转小火焖煮,注意勤翻动避免糊锅;

  14.收汁到浓稠,根据个人口味加入食盐调味,把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面,关火、拌匀即可出锅;

  15.拿起筷子,开动啦!

  家常美食网小窍门:

    黑麻油燃点低,火候过大就会使麻油发苦,甚至影响整道菜的味道,所以煸炒姜、蒜千万要慢火炒香,而不能像平日所用的色拉油那样爆香。
    还有关于鸡的选择,如果是肉鸡或者三黄鸡,就可以省点时间,而今天乐乐选购的是现杀的土鸡,这就需要在汆烫时多煮一段时间,之后煸炒的时候也要多炒一会儿,不要急于上色和焖煮,否则等到最后汁收干鸡肉还不熟的话,那就杯具喽==

台湾三杯鸡的做法

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