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台式鲜肉粽

angelessong 2015-04-10 223次查看

  又到了一年粽子飘香的时节,老公和儿子属于无肉不欢型,我则偏爱馅料丰富的,综合起来,台湾风味的鲜肉粽便成了我家皆大欢喜的首选。

  台式鲜肉粽的主料:

  苇叶(600克)  圆粒糯米(5斤)  猪肉(适量)  鸡蛋(适量)  香菇(适量)  花生(适量)  栗子(适量)

  台式鲜肉粽的调料:

  老抽(适量)  白酒(适量)  冰糖(适量)  五香粉(适量)  花椒(适量)  嫩肉粉(适量)  大料(适量)  小茴香(适量)  生抽(适量)

  做台式鲜肉粽所需厨具:

  无

  台式鲜肉粽的做法图解步骤

  1.干粽叶用清水浸泡一晚,可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器,确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。

  2.粽叶经过长时间浸泡,就会变得很有韧劲了,用水反复冲洗几便,去掉叶子表面的杂质。

  3.烧一大锅沸水,将粽叶放入煮3到5分钟,可以起到杀菌消毒的作用,注意水量一定要足,能没过所有粽叶,捞出后再浸泡在凉水中。

  4.将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。

  5.猪肉切成3厘米见方的块状,加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香,用手将所有调料抓匀,冰箱冷藏,腌制24小时。

  6.鸡蛋先用清水煮熟,去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐,小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚,充分入味,再用棉线将每个卤蛋切成四等份。

  7.糯米中加入煮卤蛋的汤汁,再加一些生抽、老抽和盐,浸泡4小时左右。

  8.香菇泡发洗净后对半切开。

  9.花生用水稍微浸泡一会即可。

  10.罐装的生栗子冲洗干净。

  11.取两片粽叶,如果叶片比较窄,也可以用三张,一大一小的话要把小片的压在大片上。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面,要朝上。

  12.从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边,这样等于加厚了底部,不容易漏米。

  13.在漏斗底部先放入一颗栗子。

  14.然后舀入一勺糯米,轻轻压实。

台式鲜肉粽的做法

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