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台式凤梨酥

芹意 2015-04-10 204次查看

  凤梨酥——驰名中外的台式小酥点。自己在家做,却也不是什么难事,关键胜在真材实料,安全放心——我会使用很多的菠萝果肉和冬瓜搭配熬煮馅料,不会有香精色素防腐剂的困扰;还可以自己控制外皮的配方和厚度,调整出适合自己的风味,结果就是自家的产品也许“卖相”稍逊,“口味”却是独一无二、无人能比。这款凤梨酥结合了几个配方,融合了我个人的理解,外皮香酥化渣,内馅甜美柔韧,入口香甜,口感丰富,吮指留香……现下正是菠萝大量上市的季节,不妨抽空一试——

  台式凤梨酥的主料:

  菠萝果肉(600g)  冬瓜(1000g)  鲜榨柠檬(半个量)  盐(1/2小勺)  黄冰糖(200g)  麦芽(100g)

  台式凤梨酥的调料:

  无盐黄油(150g)  低筋面粉(300g)  鸡蛋(1/2个)  糖粉(50g)  奶粉(25g)  小苏打(1/2小勺)  牛奶(25g)

  做台式凤梨酥所需厨具:

  煮锅、电烤箱

  台式凤梨酥的做法图解步骤

  1.菠萝取果肉切成小丁;

  2.冬瓜去皮、瓤,切成小丁;

  3.将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥;

  4.果泥入锅,加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖;

  5.先大火熬煮至略粘稠,再转小火,边煮边搅拌至成馅:全干,不流动的状态。冷却后备用。

  6.在软化至室温的无盐黄油中,加入糖粉拌匀;

  7.用打蛋器打至膨松顺滑;

  8.分次加入打散的鸡蛋,每次都要打发均匀后再加下一次;

  9.鸡蛋加完后,分次加入牛奶,同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后,再加下一次;

  10.打发结束后,黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色,打蛋器划过留下羽毛状的纹路;

  11.一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉;

  12.下手,抓捏成均匀的面团;

  13.凤梨酥模刷上一层融化的黄油(分量外),放在烤盘上备用;

  14.、根据模具的大小确定凤梨酥的重量(凤梨酥模大概是40g一个;饼干模我用了30g,有点儿大,可以在小一些),按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验:2:3的比例皮薄馅大,是个标准,但是不好操作;3:2的比例,皮厚馅少,适合喜欢吃皮的人;我喜欢的比例是1:1,皮馅相当,容易操作,而且适合我家的口味)

台式凤梨酥的做法

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