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升级版台式口味江西传统菜什菌三杯鸡

星厨之家 2015-04-10 256次查看

  三杯鸡是江西宁都的传统名菜,它的来历与民族英雄文天祥有关。南宋末年,民族英雄文天祥(江西吉水人)抗元被俘,广大人民群众十分悲痛。一天,一位七十多岁老婆婆手拄拐杖,提着竹篮,篮内装着一只鸡和一壶酒,来到关押文天祥的牢狱,祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥,悲喜交集,原来外传文天祥已被杀害,她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着,后悔没带只熟鸡,只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人,心中也很钦佩文天祥,老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害,心里也很难过,便决定用老婆婆的鸡和酒,为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是,他和老婆婆将鸡宰杀,收拾好,切成块,找来一个瓦钵,把鸡块放钵内,倒上米酒,加点盐,充做调料和汤汁,用几块砖头架起瓦钵,将鸡用小火煨制。过了一个时辰,他们揭盖一看,鸡肉酥烂,香味四溢,二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤,食鸡肉,心怀亡国之恨,慷慨悲歌。第二天,文天祥视死如归,英勇就义,这一天是十二月初九。后来,那狱卒从大都回到老家江西,每逢十二月初九这一天,必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美,便在江西一带流传开来。逐渐成为名菜,许多大酒店小餐馆为了改善口味,又将三杯鸡稍作改动:即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内,然后加入少许凉水,生火慢煨,直至肉烂为止。其色香味俱全,鲜美无比。今天为大家介绍的三杯鸡,时候来传到台湾以后被人改良版的,但是还是很好吃,依然是一杯甜酒,一杯酱油,一杯麻油所制,看看这倒台式的美味吧

  升级版台式口味江西传统菜什菌三杯鸡的主料:

  鸡腿(三个去骨)  鸡腿菇(三个)  茶树菇(一小把)  杏鲍菇(两个)  香菇(四个)

  升级版台式口味江西传统菜什菌三杯鸡的调料:

  大红辣椒(两个)  小葱(三个)  生粉(适中)  料酒(两大勺)  羊奶酒(两勺)  酱油(一勺)  白糖(两大勺)  咸盐(一勺)  白胡椒(一勺)  鸡精(一勺)

  做升级版台式口味江西传统菜什菌三杯鸡所需厨具:

  不粘锅

  升级版台式口味江西传统菜什菌三杯鸡的做法图解步骤

  1.准备所有的菌类,香菇,鸡腿菇,茶树菇,杏鲍菇,鸡腿肉去骨的。

  2.鸡腿肉,切宽条,拿白胡椒、咸盐、料酒腌制10分钟,切记放调料是要优先后顺序的,先放盐,再放白胡椒,最后是料酒,这样先腌制,再去腥味,最后是为了保持肉的鲜嫩。

  3.加入生粉,记住要让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可。

  4.把所有的菌类切好备用

  5.锅内放油,油5成热炸制鸡条,开小火。

  6.开小火把鸡条炸制5分钟后,把菌类全部放入锅中一起炸制,这样可以把菇的香味完全爆炸出来。

【升级版台式口味江西传统菜】什菌三杯鸡的做法

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