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卤肉饭

Josh的小厨房 2015-04-10 330次查看

  近日从朋友手中偶得一台湾卤汁配方,刚好家里材料也齐全。就顺道做了这道卤肉饭。不敢称台湾卤肉饭是因为不够正宗,而且我自己做菜喜欢根据自己的口味做相应调整,加点小创新。  另外,这个卤料配方也可以用来做卤水料,多加点盐和辣椒花椒就可以卤牛肉鸡腿豆皮鹌鹑蛋之类的东西。味道也不错哦。  TIPS:金兰油膏是做这个的关键,金兰的东西不好买,不过麦德龙一般都有卖,附近没麦德龙的朋友就用TB吧。

  卤肉饭的主料:

  五花肉(1斤)

  卤肉饭的调料:

  洋葱(1个)  生抽老抽(适量)  金兰油膏(适量)  桂皮(适量)  八角(适量)  花椒(适量)  干辣椒(适量)  香叶(适量)  糖(适量)  香草(适量)  迷迭香(适量)  百里香(适量)  五香粉(适量)  葱姜蒜(适量)

  做卤肉饭所需厨具:

  砂锅、炒锅

  卤肉饭的做法图解步骤

  1.原料:五花肉,洋葱,葱姜蒜,生抽老抽,金兰油膏,桂皮,八角,花椒,干辣椒,香叶,糖,香草,迷迭香,百里香,五香粉

  2.五花肉切成一厘见方的带皮肉条(切肉块也可以,我倾向于切带皮肉条,这样每块肉上有肥有肉也有皮)洋葱切丁(当然如果有红葱头更好,没有就用白洋葱替代,实在没有就只能用紫洋葱

  3.锅下油,倒入洋葱末,中火不停炸,制作葱油酥。

  4.炸的缩水略微焦,就可以捞出来。

  5.锅里剩下的油不到倒,继续用。烧热,把姜蒜到进去爆香,加入干辣椒和花椒继续爆

  6.到入肉和其他的固体卤料,不停翻炒

  7.肉收紧变白后,趁锅热,倒入少许料酒;加入酱油和油膏,我个人用的比例是,生抽:老抽:油膏=1:1:2;加入适量的水,翻炒。

  8.把所有东西倒入砂锅(我用电磁炉没发用砂锅,就只能用奶锅微火炖),加入适量的水没过所有食材,倒入葱油酥。大火烧开后转小火慢炖1-2小时即可。

卤肉饭的做法

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