首页
特色菜谱
植物食材
动物食材

锅包肉

augenblick 2015-02-11 309次查看

  锅包肉的主料:

  瘦猪肉(适量)

  锅包肉的调料:

  葱丝(适量)  姜丝(适量)  白糖(适量)  白醋(适量)  盐(适量)  食用油(适量)  酱油(适量)  料酒(适量)  淀粉(适量)  清水(适量)

  做锅包肉所需厨具:

  炒锅

  锅包肉的做法图解步骤

  1.猪肉切3MM厚的片,用少许料酒和盐腌制半小时。注意肉片不能切太薄,否则炸出来太干,不好吃。

  2.一饭碗干淀粉加少许清水用手抓成糊,淀粉一定要多,否则肉片挂不上浆。糊中加入少许食用油,可以使炸出来的肉松软光滑。

  3.调碗汁:白糖、白醋、少许盐、少许酱油。糖和醋的比例按照自己的口味调节。盐是用来突出甜味的,少许即可。酱油是用来调色的,不用放太多,我只放了几滴。碗汁的量很重要,少了菜没味道,多了会使肉变软,我用了小半碗的汁,量正好。

  4.腌好的肉片放入淀粉糊中,用手抓匀,使每片肉都均匀挂上糊。

  5.将挂好糊的肉片展开,放入5-6成热的油中炸,保持小火。记得不要使肉互相粘连,水平不够可以多分几次炸。炸到图6的颜色即可捞出。

  6.第一次炸好的肉,颜色比较浅。

  7.将火开大,油温升高到8-9成热之后,将炸好的肉放入二次油炸,可以使肉更加酥脆。炸到金黄色即可捞出控油。这步可以根据自己喜欢的口感控制时间,喜欢干的就多炸一会儿。

  8.炒锅烧少许油,分别爆香姜丝和葱丝。

  9.下炸好的肉翻炒一下,倒入碗汁,快速翻炒,使汁裹住所有肉片,即可关火。倒入碗汁时要边搅拌边倒,否则糖容易沉底。如果家里有香菜,也可以放入香菜段一起翻炒,味道和颜色都会更好。

  家常美食网小窍门:

  注意:挂糊很重要,一定要多放淀粉。用手抓起来,淀粉糊要有缓缓流下的感觉,这样才能完全包裹住肉片。我炸的这个就没有一点露出肉。

锅包肉的做法

你可能喜欢的
— 用户正在看的 —