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大快朵颐透着一股子豪爽劲东北酱棒骨

豆味小厨 2015-02-11 507次查看

  说到东北菜,不能不想到东北酱骨头,它是由猪棒骨和脊骨经过长时间炖煮而成,其中又因为猪脊骨经炖煮后口感软糯而最受欢迎。记得第一次在东北人菜馆,我那个东北哥们儿强烈推荐,看着那老大一块儿,心想这得多油腻,结果一口下去,不仅没有油腻感,而且肉质并未因长时间的炖煮而变得干柴,小不一会儿,面前的盘子里堆满了啃完的骨头,相对于南方人的秀气,大块的酱骨头,更透着北方人特有的豪爽劲。

  大快朵颐透着一股子豪爽劲东北酱棒骨的主料:

  猪棒骨(两根)

  大快朵颐透着一股子豪爽劲东北酱棒骨的调料:

  小葱(适量)  生姜(适量)  八角(适量)  香叶(适量)  郫县豆瓣酱(适量)  老抽(适量)  生抽(适量)  料酒(适量)  白酒(数滴)  白醋(数滴)  冰糖(适量)

  做大快朵颐透着一股子豪爽劲东北酱棒骨所需厨具:

  电压力锅

  大快朵颐透着一股子豪爽劲东北酱棒骨的做法图解步骤

  1.原料图。

  2.猪棒骨洗净后,放入清水中侵泡一小时,以除去血水及杂质,期间每段时间清洗换水。

  3.放入半开水中,煮沸汆水。

  4.过凉水洗去浮沫。

  5.小葱,姜片,八角,香叶,棒骨一同放入电压力锅中,滴料酒,少量白酒去腥,滴入数滴白醋利于骨头中的钙溶解出来。然后倒入开水,水以没过骨头为准,电压力锅炖熟。

  6.炖熟后捞出。

  7.锅中倒入底油,将煮好的姜片,小葱,香叶,八角捞出,放入一小勺豆瓣酱爆香。

  8.倒入适量开水。加入老抽,生抽,冰糖调味。

  9.倒入煮好的棒骨,小火炖10分钟。

  10.最后大火收汁即可。

  家常美食网小窍门:

  1、煮骨头汤时适当加一些醋,可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来,从而提高骨头汤中钙离子的含量,使骨头汤的营养价值更高,且便于被人体吸收,对身体健康有益。
  2、郫县豆瓣酱本身带有咸味,因此无需加盐。

【大快朵颐透着一股子豪爽劲】——东北酱棒骨的做法

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