首页
特色菜谱
植物食材
动物食材

东北菜锅包肉

雨木 2015-02-11 448次查看

  著名的东北菜,由一百多年前的一代名厨郑兴文首创。当年,郑兴文把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为“锅爆肉”,可能是洋人在点菜的时候发音有问题,到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了,它不仅是一种美食,也是一种文化,并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。  东北的饭店,几乎每家都有这道菜,也吃过了N家的锅包肉,但是每家的做法上差不太多,味道都各有千秋。有的偏酸,有的偏甜,有的肉炸的过老过硬,有的酱汁太稀挂的不均匀。今天这道锅包肉是按我自己喜欢的口感来做的,肉嫩,外面酱汁酸甜适中,加了点辣椒,让这菜更加开胃!酸辣咸甜,都占点,又都不多,这样的嚼在口里刚刚好!而且切肉时一定不能切太薄哦,那炸过就容易变硬,口感就很差!当然炸的时候也不能太久,否则会变硬的~总之,按自己喜欢的口味来做这道菜,适合自己才是最好的~  家常版的锅包肉,地不地道呢~做为一个参考,我个人比较喜欢吃这种做法的~

  东北菜锅包肉的主料:

  猪里脊(1块)

  东北菜锅包肉的调料:

  辣椒(1根)  番茄酱(适量)  白糖(适量)  淀粉(适量)  调味料(各适量)

  做东北菜锅包肉所需厨具:

  炒锅

  东北菜锅包肉的做法图解步骤

  1.里脊切成约0.4cm厚片,加入少许盐,生抽,糖,姜,葱,腌上半小时。

  2.淀粉加清水调成很稠的淀粉糊。

  3.里脊肉挂淀粉糊入油锅炸至成形,捞出沥油备用。

  4.锅中留少少的油,放入辣酱丝翻炒(我直接把炸肉的内倒出来,锅底留一层薄油~)。

  5.加入番茄少司,白糖,盐;煮开后,加适量的水淀粉。

  6.倒入炸好的肉片,翻炒,肉片均匀的挂上番茄沙司,出锅。

东北菜---【锅包肉】的做法

你可能喜欢的
— 用户正在看的 —